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Ikusasa Ecole de Cuisine

Durban & Cape Town, Afrique du Sud

Hisoire

Les écoles de cuisine d'Ikusasa ont débuté sur deux fronts, l'un par la Chaîne des rôtisseurs et l'autre par le groupe Three Cities et sa filiale The International Hotel School (IHS). En 2008, Durban Bailli, Sundru Pillay, de la Chaîne des Rôtisseurs, a fait une présentation à l'International Chaîne des Rôtisseurs à Paris, suggérant la création d'un lien de responsabilité sociale avec la Chaîne au niveau international.

L’approbation a été donnée en 2009 et l’Association caritative de la Chaîne des Rôtisseurs (ACCR) a été créée avec Sundru en qualité de mandataire. Il a formulé un plan pour créer une école de cuisine pour les défavorisés en Afrique du Sud. Trois villes avaient un programme de développement de la gestion appelé «Programme Starfish» et un élément de ce programme nécessitait que les participants, en équipe, développent un programme de responsabilité sociale.

 

En 2008, une des équipes a suggéré la création d’une salle de classe au foyer pour enfants St Martin’s à Durban pour apprendre aux enfants à cuisiner. Les mentors du programme, parmi lesquels Don King, alors directeur général d’IHS, leur ont demandé de réexaminer leur proposition et de rechercher un moyen de rendre le projet proposé plus durable.  

 

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Une série d’événements ont réuni Sundru et les quatre participants du programme Starfish. L’Ecole de cuisine Ikusasa est née au foyer pour enfants de St Martin, avec le soutien scolaire d’IHS. Le financement et la gestion continue (durabilité) devaient être assurés par le Fonds fiduciaire de la Chaîne des Rôtisseurs que Sundru avait formé avec lui-même, Don King, et une avocate locale enthousiaste, Susan Abro, en qualité de premiers administrateurs. Une deuxième école a été créée dans la vallée de Riebeek en 2013. Elle accueille 12 élèves et est basée dans les locaux de l'école spéciale de la vallée de la Riebeek à Riebeek West.

 

Les écoles sont gérées sous les auspices d'IHS, établissement d'enseignement supérieur privé et collège FET agréé, et le personnel académique concerné est employé par IHS. La certification est vérifiée et fournie gratuitement par City et Guilds of London aux étudiants les plus performants, leur fournissant ainsi un diplôme culinaire de renommée internationale.  

 

Sélection des étudiants

La sélection a lieu en octobre de chaque année. Les annonces sont placées dans les écoles, les salles de conseil, les foyers pour enfants, les services sociaux et les églises, dans les journaux locaux et sur les panneaux d'affichage des magasins.

Les étudiants intéressés recueillent ou reçoivent des formulaires de demande qui doivent être retournés à l’école avec une preuve des gains combinés des parents ou un affidavit à cet égard. Ils doivent également indiquer pourquoi ils voudraient faire partie de l’industrie de l’hôtellerie et de la gastronomie. Une sélection sur papier est effectué pour choisir les candidats les plus probables, en fonction principalement de la situation financière de leur famille et de leur enthousiasme pour le secteur, exprimé dans leurs motivations écrites.

En fonction du nombre de candidats potentiels issus de cet exercice, il peut être nécessaire de préciser davantage le nombre et, si nécessaire, de brèves interviews (10 min) sont organisées avec tous les candidats à l'aide d'un questionnaire standard. L'idée est de ramener les chiffres à 20 à Durban et à 24 dans la vallée de Riebeek. Une fois que cela est réalisé, une date est fixée et les candidats retenus passent par un processus de sélection final. Ce processus inclut une tâche qu'ils apportent avec eux lors de la dernière journée de sélection.

La dernière journée de sélection comprend une «préparation de copain» où les candidats sont jumelés à un étudiant actuel, reçoivent les ingrédients et une recette et sont tenus de cuisiner. Le copain fournit des conseils et démontre des compétences de base. Le copain aide le conférencier à évaluer la performance de son candidat dans la cuisine, en mettant l’accent sur la curiosité intellectuelle et l’enthousiasme pour le processus. Les candidats passent une brève évaluation en numératie et en littératie suivie d'une dernière entrevue avec un jury.

Le panel comprend généralement un psychologue, le doyen de l'International Hotel School, un représentant de City and Guilds et un administrateur. Chaque élément du processus de sélection est noté et les candidats qui obtiennent les meilleurs scores deviennent les meilleurs étudiants. 12 étudiants sont sélectionnés pour la vallée de Riebeek et 10 pour Durban.

 

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L'apprentissage

Les élèves retenus se voient remettre gratuitement trois uniformes, des chaussures de sécurité appropriées, un ensemble de couteaux, des manuels et tout autre matériel pédagogique dont ils peuvent avoir besoin - tout ce dont ils ont besoin pour commencer leur carrière culinaire! Initialement, les étudiants passent par une courte phase d’induction au cours de laquelle ils suivent des cours de base en secourisme élémentaire et en lutte contre l’incendie.

Les compétences de couteau, la sécurité alimentaire et les connaissances et compétences culinaires de base sont également couverts pendant la phase d’intronisation. Pendant l’induction, les étudiants peuvent visiter des entreprises d’intérêt, un abattoir, des usines de transformation des aliments et des hôtels.

Après cette phase, les étudiants commencent leur formation formelle. Pendant ce temps, les étudiants doivent passer trois jours par semaine (du lundi au mercredi) à l'école et trois des quatre jours restants pour compléter l'apprentissage intégré au travail dans l'industrie. Pendant la période scolaire, les élèves apprennent la théorie des arts culinaires et des compétences culinaires qui sont ensuite mises en pratique et développées sur le lieu de travail.

L’apprentissage intégré au travail a lieu dans des cuisines locales (hôtels ou restaurants) où les étudiants sont censés travailler en tant qu’employés «normaux» et effectuant des rotations d’équipes typiques.

Les étudiants ne sont pas rémunérés financièrement pour les phases d’apprentissage intégré au travail. Les élèves qui réussissent quittent l'école après un an avec le certificat de la ville et des guildes en préparation et cuisson des aliments.  

 

Qualification

Vers la fin de l'année d'études, l'école organise des sessions d'apprentissage sur la recherche et le recrutement d'un emploi. L’accent est mis sur le fait que l’étudiant est responsable de trouver son propre stage. Cependant, la réalité est que le personnel et les membres du conseil d’administration interviennent dans l’arrière-plan en utilisant leurs contacts pour organiser des entretiens et des emplois pour les étudiants.

À ce jour, chaque élève qui a obtenu son diplôme a été placé dans un emploi rémunéré dès sa sortie de l’école. Malheureusement, certains ont quitté la profession pour fonder une famille et aussi parce qu'ils ne bénéficiaient pas des pressions du milieu de travail. Heureusement, il s’agit d’une petite minorité.

Nous avons eu d’excellentes réussites. Des anciens étudiants travaillent dans des restaurants étoilés Michelin au Royaume-Uni et un autre trouvé dans les rues de Durban en tant que réfugié en tant que chef dans un hôtel quatre étoiles (Tsogo Sun) et soutenant sa famille qui l'avait abandonné pour mort!  

 

 

 

 

 

 

 

CONTACT

 

Durban Campus

239 Clark Road, Glenwood

Durban 4001 South Africa

Tel: 082 457 9449

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Riebeek Valley

8 Ark Street, Riebeek West

Western Cape 7306

Tel: 022 461 2369

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