Bailliage de Monaco
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Evora Ecole de Gastronomie
Evora, Portugal
Le Prince et la Princesse Charles Philippe d’Orléans, qui habitent à Evora / Portugal, ont décidé, avec la Chaîne des Rôtisseurs du Portugal et diverses personnalités , de créer une Ecole de l’Horeca pour les enfants déshérités habitant la Région.
Conçu comme un espace de rencontres et d’apprentissage, ces ateliers permettent aux jeunes élèves issus de familles défavorisées de profiter, après leurs cours quotidiens, d'enseignements axés sur l'oenologie et la gastronomie.
Des talents ont ainsi été identifiés grâce à ces cessions de travail.
Objectifs
- Sociabilistation
- Développement d'un centre d'intérêt
- Motivation pour un objectif de carrière
- Découverte de talents
- Obtention d'une qualification
Cibles et durées
- 15 étudiants - Entre 12 et 16 ans - Education secondaire - Familles défavorisées
- 2 ans - 400 heures - 210 heures par an - 35 semaines par an - 3 jours par semaine - 2 heures par jour
Programme
Cuisine
Introduction à la cuisine - 10 heures
Organisation de la cuisine - 10 heures
Ingrédients de base - 20 heures
Légumes et tubercules - 15 heures
Fumets et sauces - 25 heures
Gestion des stocks - 25 heures
Soupes, crèmes et veloutés - 25 heures
Plats de base - 20 heures
Cuisine traditionnelle Portugaise - 35 heures
Art décoratif - 15 heures
Nouvelles tendances - 35 heures
Patisserie
Patisseries et desserts - 25 heures
Crème pâtissière - 20 heures
Oenologie
Vignobles et vins - 25 heures
Types et classification - 10 heures
Service du vin - 20 heures
Règles du service - 20 heures
Visites et evaluations
Vistes de restaurants, hôtels, vignobles - 30 heures
Evaluation modulaire - 17 modules et évaluation finale - 35 heures
CONTACT
Bailli Délégué du Portugal
Membre du Conseil Magistral
Tel: +351 916 49 64 92
